烹饪大赛之大厨示范

过后还有大厨John Wong及Shirley Ho示范烹饪，他俩都是当天的评判。

为了向大师偷师，我牺牲了试吃参赛者美食的机会。因为原来评判试吃评好分过后，就轮到现场观众试吃了。

我因为全神贯注看着大厨烹饪，根本不知道原来可以试吃了。。。可惜可惜。。。

不过还是有学到东西的。忘了John Wong现场煮的菜的名堂。不过主持人一边采访，可是制造了不少笑声。

首先我学到如何让炸鸡粉不会松散。这不大像之前我学过的“如何让面包糠不会四散”哦。

原来要让炸鸡粉很牢地沾在肉类上，我们不能只轻轻地将炸鸡粉拍在肉身上，或沾上即下锅，而是应该要将粉压一压，沾时将粉用手或汤匙压在肉身上，那么粉就会牢牢的，下锅后不会四散，炸肉变得分外好吃了。

听起来好象很容易，不过当我检讨自己时，发现我的确从未将粉压一压，只是沾上而已。现在大家知道了吧！

还有当John Wong川烫小白菜时，他解释说其实应该在滚水里加进几滴食油、适量盐及糖。

加进食油是为了让烫过的蔬菜油亮翠绿（这我知道）；加进盐是为了让烫过的蔬菜略带咸味，吃起来比较滋味（这我也知道）；但是为什么要加进白糖呢？这我就不知道了。。。

John Wong解释说，原来是要去除烫过的蔬菜的一丝苦味。说得也对。好吧，下回川烫蔬菜时我就做足功夫了。

另外，John Wong在炸鸡肉时也有解释油温的重要性。这点我听得似懂非懂。大概是说，要是油温太高，鸡肉一下锅就会接触到高温，容易造成外熟内不熟的现象；要是油温太低，那么肉类会吸太多油份。

正确的方式是，在油有六七成热的时候就可以将鸡肉下锅炸了，然后炸至七七八八后，再开大火，将油温推高，那么就能确保肉类内外都熟透，而且能够锁住肉类的“水分”，逼出油份，起锅后的肉类就会较干身，不会太油腻啦。

我的理解就大概是这样啦！实际上要怎样其实还留待我们亲身经历才知道。。。

还有，可以用面粉和蜀粉以一对一的比例混合来取代炸鸡粉。这是大厨过招的。

过后我们有试吃他的菜，虽然只是一道家常便菜，不过果然不赖。。。

接下来就是轮到Shirley Ho示范烹饪了。这时我们觉察到参赛者的菜肴已经被试吃到七七八八了，所以我们才去试吃了一点点。。。所以并没有听仔细Shirley Ho的讲解，不过没有记错的话，她示范的是比较西式的食谱。

过后我和妹妹都累了。。。

所以没有等到成绩揭晓我们就离开了活动现场。。。虽然没有待到最后一分钟，不过只要有斩获就可以了，不是吗？嘻嘻。。。