肉类海鲜食谱(一)-排骨焖苦瓜

排骨焖苦瓜部分材料(如图有排骨，苦瓜，蒜，姜，及绍兴酒，其他简单的不在图内)

如图有川烫过的排骨，以去苦味的苦瓜，切末的蒜和切丝的姜

我的杰作--排骨焖苦瓜

阿忠还没有从台湾回来时，我就一直研究网上的食谱，终于给我找到这样一个合阿忠胃口的排骨焖苦瓜。大家一起做做看。我也是第一次做哦。

首先，先去超级市场或干湿菜市场买排骨。 对于我们这些看来还不像是黄脸婆的人来说，我们可能不认识排骨的生模样，但是只要会开口就行了，“老板，给我排骨”；如果也不知道要买多少，就说：“要两 个人吃的份量”；如果再要更加一了百了，就叫老板斩小块，免得回到家还要累坏自己。就这样，我生平第一次买了RM10的排骨，是预备准备煮上两次的。

其他的佐料有，

• 苦瓜一条(将要切条或切成其他形状的小片即可，不过要特别料理过，以减去苦味)，
• 蒜几瓣(本人喜欢切成细细的蒜末)，
• 姜一些(本人打算切丝)。

调味料有适量的

• 盐
• 耗油
• 绍兴酒

最后还需要一点点的水。好了，介绍材料完毕，开工吧！

步骤一：

排骨川烫去血水，简单来说就是将切块的排骨放进滚水中，目的是要去血水。过后捞起沥干，先放一边备用。

步骤二：

料理苦瓜，目的是要减低苦味，对我而言是非常重要。我所知道的方法有二：方法其一就是用盐撒在生苦瓜上，用手去“捞”，直至满意为止，开玩笑的啦。当看到青色的汁出现为止。(个人看法，这样只能稍微去除苦味)

方法其二就是将生苦瓜放进滚水内，本人是等到直至苦瓜变色为止。有人说这会令苦瓜失去原汁原味，不过不管了，与其保留原汁原味不过难以下咽，倒不如随己喜欢，吃的人是我啊！过后捞起沥干，先放一边备用。

步骤三：
烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末及姜丝。

步骤四：
放入川烫过的排骨。略炒。

步骤五：
放入以减去苦味的苦瓜条或苦瓜片。略炒。

步骤六：
加入调味料盐，耗油及水。略炒。

步骤七：
盖上锅盖，不过要不时翻炒。直至收汁为止。

步骤八：
加入绍兴酒作最后调味，就可以上菜了。

是不是很容易呢?有哪些不明白的呢?可以问我哦。

今日Mamasak新知识：

1. 川烫：只是去除肉类或海鲜表面的血水，置于滚水中一下子即可，不可过久哦。
2. 收汁：本人经常不会加入过多水下去煮，以免难收汁。不过这类焖煮的食物，不必担心，因为会盖上锅盖焖，所以自然而然会收汁，也就是使汤汁变得比较浓稠。如果不是焖煮或错手放太多水的话，可以勾芡收汁。又有新词汇了。
3. 勾芡： 就是用淀粉(本地来说可以用Tepung Jagung或蜀粉)来使汤汁变得比较浓稠。首先将少量蜀粉加入少量水中，搅均匀，然后倒入要收汁的菜肴里，略炒。