蔬菜菇类食谱(十一)-清炒豆芽

清炒豆芽，简单又便宜。

材料有：豆芽、蒜(切末)、红辣椒(切丝)、及葱花

配合最基本的煮法，烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末及红辣椒丝，加入豆芽，略炒，用适量盐及蚝油来调味，临起锅前加入葱花略炒即大功告成！非常简单省时，对不?

煮后感：

豆芽买回来后，要清洗干净，不然会有一种不知名的味道，尤其是从霸级市场买的，从菜市场买的就还好。

勤劳的话，可以将豆芽的根去掉，不然就像我，只是去掉黑黑的豆芽壳就行了。

兜炒豆芽不能够太久，不然豆芽会失去口感，吃起来一点也不脆。所以，手脚要快，调味也要快，用大火炒的话，两下子就可以起锅了。

肉类海鲜食谱(四)-胡椒马铃薯鱼饼

如图材料有：泰式鱼饼**(切片)、马铃薯及蒜(切末)

调味料：黑酱油、蚝油、胡椒粉

勾芡：蜀粉及水

步骤(一)：将马铃薯去皮，切薄片，烧热锅，下适量的油先将马铃薯片油炸过，捞
起沥干油，备用。

步骤(二)：刚才锅里的油剩下少许，下蒜末爆香，下泰式鱼饼片，略炒，再下油炸

过的马铃薯，用黑酱油及蚝油来调味。

步骤(三)：另准备适量的水(将适量蜀粉及胡椒粉融于水中)来勾芡及调味。待收汁
后，就可起锅了！

煮后感：

油炸马铃薯片的过程不可马虎，炸不够久的话，马铃薯片不够软，吃起来会很硬。

将胡椒粉融于水中的目的是要更均匀地调味。
**更多有关泰式鱼饼可参详“便当食谱(二)-豆瓣芥兰+泰式鱼饼” ，也可用鸡肉或
猪肉片来取代泰式鱼饼片

台北的东东(三)-机动战士

这是阿忠千里迢迢从台北买回来的宝贝，虽然并不是我那杯茶。他还说红色的是我，蓝色的是他，被他气煞。

这些模型机器人都有名堂的哦。这个红色的名叫Savior Gundam，身高18.61公分。Gundam是机动战士的意思，Savior则指“救主”。

这个蓝色的名叫Freedom Gundam，身高18.03公分。Freefom指的是“自由”。

蔬菜菇类食谱(十)-蘑菇蒸蛋

如图材料有蘑菇(浸软，切片)、小葱(切片)，及调味过的蛋液

热乎乎刚刚蒸好的蛋

步骤(一)：准备蛋液，以一人一粒蛋为准，加入半杯水，一粒蛋差不多50ml的水为准，打散，加入适量酱油或生抽调味。

步骤(二)：用小火将蛋隔水蒸十分钟左右。

步骤(三)：另烧热锅，加入适量的油，爆香小葱和蘑菇片，加入适量盐及蚝油或豆瓣酱来调味，略炒，好了后就淋在蒸好的蛋上。大功告成！

煮后感：

蒸蛋不可用大火，不然蒸出来的蛋表面不会平滑，而是粗糙的哦！而且，锅盖也应留一点缝隙，而不是盖得紧紧的，这样蒸出来的蛋表面才不会有凹凸不平的泡泡哦！

我特地买了这样铝制的“印度碟”来蒸蛋，因为传热较快。就没试过用陶瓷碟来蒸会成功吗?

肉类海鲜食谱(三)-可樂雞翅膀

如圖材料有雞翅膀(斬小塊) ﹑蒜(切末) ﹑可樂一杯(大概兩百毫升)

不說不知吧﹗這是用汽水煮的雞肉。

步骤(一) ：用一汤匙酱油或生抽，及蜀粉腌鸡翅膀块大约十五分钟。备用。
步骤(二) ：烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末，将腌过的鸡翅膀块加入略炒。
步骤(三) ：将可乐加入，略炒，可盖上锅盖，用小火焖鸡翅膀块直至收汁。大功告成！！！

煮后感：
一直都有听过可乐鸡这道菜，不过还是第一次亲自下厨煮。如果有试过在咳嗽时煮滚可乐来喝的人都知道，煮过的可乐都很甜，完全不像平时快餐店喝的冷饮。这道菜也一样，吃起来就是甜甜的，滋味得很。

腌鸡翅膀块用的酱油有中和甜味的作用；而蜀粉不但可将鸡肉变得更嫩更Q，而且还可以帮忙收汁。

不过，有用过蜀粉腌肉类的都不会陌生，将肉类放进锅或煎或炒或炸时，肉类都会因为蜀粉的关系而变得格外沾锅，所以煮起来会有点难度。不过，就这道菜而言，初时的确会沾锅，不过当加入可乐兜炒后，之前沾在锅上的东东都会融入汁中啦！所以，之前就算再沾锅，也要快手快脚兜炒，不然烧焦的肉类融入汁中再吃进肚子里就不妙了，对不对？

还有，最好用原味的可乐来煮菜。其实我也没用过譬如VANILLA口味的可乐来煮会怎样，不过想到就觉得怪怪的。

看过好几个用可乐来煮鸡肉的食谱。这是最简单的。改次逐一试煮再来这里分享。嘻嘻。。。

DIY豆奶/豆浆水

如图材料有：黄豆、班兰叶、冰糖

器材：搅拌机、过滤布(或泡咖啡的过滤布也行)

豆奶的浓稠度随个人喜欢，通常我买一包一公斤(1kg)的黄豆，分作大概五次，即一次两百公克(200gram)左右，用一公升半(1.5liter)的水来搅拌。

步骤(一)：将黄豆浸泡在水里数小时，洗净，沥干，备用。

步骤(二)：用搅拌机将浸泡过的黄豆，加以盖过黄豆的水来搅拌。我家的搅拌机说明书声明一次搅拌不可超过两分钟，所以搅拌两分钟后，用过滤布来挤出豆汁，盛进干净的容器里。

步骤(三)：将过滤布里的渣再放进搅拌机，再加水，搅拌多一次，再挤出第二次的豆汁。两次过后，渣已经可以丢掉了。听说黄豆渣可以拿来做菜，不过我不会。

步骤(四)：重复以上(二)及(三)的步骤，直至黄豆及水都用完来搅拌及挤出豆汁。

步骤(五)：最后将过滤布洗净，将挤出来的豆汁用过滤布做最后一次过滤，这次可直接滤进锅里。

步骤(六)：将班兰叶洗净，打一个结(不过有时过后会散掉)，放进豆浆水里。
步骤(七)：用煤气大中火将豆浆水煮滚，不过全程都要不断搅拌豆浆水，可以用冰糖调味。如果是自家喝的话，可减少糖份，确保健康。

步骤(八)：当豆浆水被煮到沸腾后，再转用小火彻底煮开，就大功告成了！

提示分享：

妈妈千交代万交代说，锅的容量要比豆浆水的容量大，如图所示，这样的比例已经是极限。此话怎么说呢?因为如果锅没有稍微大的话，当豆浆水一沸腾起来，就会很快溢出来，令我们措手不及。

一定要将豆浆水彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

不要空腹饮豆浆水。

不要在豆浆水一煮滚后立刻熄火，而是应该转用小火再煮十分钟，这样才能彻底破坏豆浆水内的有毒物质。

喝豆浆水不可放红糖，避免产生变变性物质或块状物，有损营养也不利吸收。

不要喝过量的豆浆。一次喝过多的话，会引起过消化不良、腹胀、腹泻等不适。 

不要将豆浆存进保温瓶，以免细菌大量繁殖，使豆浆很快变质。

要确认是否是好豆浆，要看看是否有股浓浓的豆香味，而且略凉时表面是否有一层油皮，口感是否爽滑，就可以知道啦！要较浓的豆浆，可减少搅拌时用的水。

便当食谱(二)-豆瓣芥兰+泰式鱼饼

材料如图有芥兰(叶部位切小片；茎部要先去皮，然后斜斜地切片)，蒜(切末)，小葱(切小片)，
豆瓣酱(不在图中)

从霸级市场买回来的泰式鱼饼

阿忠的午餐便当，为求简单方便，只准备一菜一肉。

菜：就是豆瓣芥兰，请参阅"蔬菜菇类食谱(五)-豆瓣皇帝苗"，做法差不多。只不过芥兰的叶部位是用滚水加油烫熟，而茎部则和爆香的蒜末及小葱片"一起炒，这样就会较快熟。

肉：取一半泰式鱼饼煎好。(剩下另一半约五块是用来煮晚餐)

大功告成！

蔬菜菇类食谱(九)-杂菜肉碎

由于赶时间，所以未来得及拍材料的照片就下锅炒了，非常抱歉。

材料有：黄豆芽(去根切小段)、蘑菇(浸软，切片)、西芹一根(切细片)、红萝卜一小段(切丝)、猪肉碎(用蜀粉及酱油或生抽腌过)，蒜(切末)

基本上也很简单，烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末和蘑菇片，加入猪肉碎炒均匀，再加入较硬的材料如西芹片和红萝卜丝，可加入少许的水，用盐及蚝油来调味，临起锅前加入黄豆芽段，略炒，大功告成！

蔬菜菇类食谱(八)-清炒包菜

如图材料有包菜、红青灯笼椒(切丁)、萝卜(切片)、蒜(切末)，就这么简单。

以前我都是将包菜切成一丝丝的来煮，是阿忠叫我用撕的，所以习惯成自然，而且用撕的话，还可以将中间比较硬的梗特别保留起来。由于要先烫过红青灯笼椒丁，所以我也一并烫了萝卜片和包菜较硬的梗。

清炒这样的菜只有一个步骤，就是烧热锅，下适量的油，爆香蒜末，加入较硬的材料(这里指的是烫过的红青灯笼椒丁、萝卜片和包菜梗)，略炒，再加入包菜叶，少许的水，用适量盐和蚝油来调味，就大功告成了！

DIY青瓜西芹汁

如图材料有青瓜一条、西芹两根、酸梅两-三颗、蜜糖

看到吗?加入西芹后，饮料颜色更绿了(看上层)！
还未搅拌均匀前，下层是带可可色的，因为有蜜糖。

又多做了一杯，请你喝。

请参阅"DIY青瓜汁"。这是大同小异的饮料，不过我更爱喝这个甚于单单青瓜汁。听说西芹汁可以治头痛呢！

蔬菜菇类食谱(七)-蛋炒菜豆

材料如图有菜豆(切小粒)、鸡蛋及蒜(切末)

上次还剩下几条菜豆，就随手拿来炒鸡蛋，非常简单的一道菜。
先将鸡蛋打入碗中，加入少许酱油或生抽，打散，备用。
烧热锅，下适量的油，爆香蒜末，加入菜豆粒，略炒。
倒入蛋液，再炒一炒。大功告成！

蔬菜菇类食谱(六)-蒸鲍鱼菇

材料有：鲍鱼菇、咸菜(切丝)、番茄两粒(切片)、嫩姜(切丝)、红辣椒一条(切丝,不在图内)、

青葱一棵(切段)、水梅两颗

蒸鲍鱼菇，也是滴油不沾哦，除了麻油，嘻嘻！

调味料：生抽、半茶匙糖、一茶匙麻油
步骤(一)：将鲍鱼菇洗干净，把大片的撕成小片，沥干，铺排在碟上。
步骤(二)：将其他材料都一一铺排在鲍鱼菇上，将调味料淋在所有材料上。
步骤(三)：隔水蒸十分钟，大功告成！

粥汤羹食谱(四)-黑豆汤

如图材料有鸡骨(可用排骨或其他肉类来取代)、黑豆、红枣、蜜枣、杞子

正在沸腾的黑豆汤

将黑豆用水浸软，然后将全部材料放进锅里，滚上个多小时，用冰糖及盐来调味就行了。

一直都知道黑豆有养生的功效，可是看到它黑黑的不起眼，所以就一直没把它放在眼里。可是，原来“物”也不可貌相，这道汤煮起来可清甜呢！

听说黑豆汤可治贫血、失眠及气虚哦！难怪上次我买果醋时，就是黑豆醋最贵，原来是一分钱，一分货。大家试试就知道了。

蔬菜菇类食谱(五)-豆瓣皇帝苗

如图材料有皇帝苗、豆瓣酱、小葱(切片)及蒜(切末)

步骤一：将皇帝苗叶子一片一片拔下、洗净、沥干，备用。

步骤二：将一大匙豆瓣酱溶解於小杯水中。

步骤三：准备一锅滚水，加入一点油，放进皇帝苗，烫一下，捞起沥干，排好在碗碟上。加进油的目的是为了保持菜的翠绿及看起来绿油油的。

步骤四：烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末及小葱，加入已融于水的豆瓣酱，略炒，滚后淋于烫好的皇帝苗上。大功告成！！！

粥汤羹食谱(三)-苦瓜蛋汤

材料有苦瓜、蛋及蒜(切末)

调味料：盐及胡椒粉

顾名思义这道汤是会有苦瓜及蛋。上次用剩半条苦瓜，所以拿来煮汤是再好不过了。

先去除苦瓜的苦味**，然后烧热锅，加入适量的油，爆香蒜末，加入两粒鸡蛋，略炒，加入两杯水及苦瓜，用适量的盐及胡椒粉来调味，大功告成！！！

**更多关于如何去除苦瓜的苦的内容可以参考“肉类海鲜食谱(一)-排骨焖苦瓜"。

肉类海鲜食谱(二)-甜酸排骨

如图材料有炸熟的排骨、甜酸酱、烫过的红椒青椒番茄和大葱(切丁)，
有黄梨会更好，不过我没有。

甜酸排骨，甜甜酸酸，下饭一流！

步骤一：先预备甜酸酱。做法是：将醋一匙、砂糖两匙半、番茄酱一匙、盐少许、鸡精粉/块，搅拌均匀，溶解与一杯水中。备用。

步骤二：将排骨川烫去血水**，捞起沥干，备用。

步骤三：将红椒和青椒先烫过，捞起沥干，备用。

步骤四：烧热锅，加入适量的油，将排骨炸熟，捞起沥干，备用。

步骤五：锅中剩下少量的油，加入烫过的红椒和青椒、番茄和大葱，倒入甜酸酱，煮至滚，勾芡**后就大功告成了！！！

**更多关于如何川烫排骨和勾芡的内容可以参考“肉类海鲜食谱(一)-排骨焖苦瓜”。

酵素-GENERAL(一)

这是我在制作中的酵素。猜得到是什么在瓶内浮浮沉沉吗?是火龙果(Dragon fruit)没错。不过果肉是白的，不是红的。

我已制作酵素好几次了，对它爱不释手。犹记得第一次制作的是黄梨酵素，因为被它贵为“酵素之王”的称号给吓着了。不过，也可以说名不虚传。果然很不错，不过第一次的无知让我朦查查地将酵素渣给丢掉，原来它也是宝啊！

改次让我将制作酵素的步骤完完整整地张贴在这儿，让大家一起为健康加油吧！酵素的好处等等我就不多说了，不过英文来说，酵素就是ENZYME，是不是有开窍到呢？

不过，制作酵素可是一门学问哦！随随便便是行不通的，稍微不小心，就会像我制作木瓜酵素一样出问题，结果倒进垃圾桶。。。呜呜

刚刚开封的苦瓜酵素没两下子，就被我们喝光了，果渣也一点不留。然后，火龙果(Dragon fruit)酵素有还不能开封，害我心痒痒想要多制作一瓶别的酵素呢！

偷窥阿忠台湾之旅

平溪瀑布

捷运站模型店

和平岛

大溪花海农场

华西街

台湾的东东(二)

这是阿忠从台湾买给我的面膜及眼膜

打算拿一些来送给家人试用，
(黑色的)美容液保湿眼膜，
(浅青色的)卢荟面膜，功能保湿、润泽，
(浅粉红色的)红酒多酚面膜，功能白皙、紧实、抗氧化，
(白色的)珍珠粉面膜，功能润白、滋养。

粥汤羹食谱(二)-味噌汤

如图材料有买好现成的味噌料，软豆腐，萝卜，葱花，虾仁

(另外随己喜欢也可加马铃薯，海带等等)

将软豆腐和萝卜切块，将材料统统放进水里，煮滚，熬久一些。大功告成！

另类做法就是，将较硬的材料先煮软，才放较软的，葱花也可以最后撒在好了的汤上。不过，我听说过葱花里面其实因为清洗不到，都有可能藏着恶心的东西(可能肉眼看不到哦)，所以为了安全起见，我都是一并滚的。因为我爱将汤滚个半小时左右，所以所有材料都会软绵绵的，也较入味。

味噌是大豆制成的，可以防癌哦！味噌的料在各霸级市场或又卖日本式食品的地方都有出售。而且这汤滴油不沾，可说是非常健康的心水减肥汤哦！

通常我煮了这一类菜汤后，就不必另外炒菜了，而是准备另一道肉类或鸡蛋就可以成立一顿晚餐了。是不是很符合经济效益呢？哈哈哈。

蔬菜菇类食谱(四)-番茄炒蛋

如图材料有番茄及蛋

步骤一：将番茄洗净，切丁或切块。打进两粒蛋(以一人一粒蛋为准)，用适量酱油或生抽调味，下锅炒就行了。或者先炒番茄，再倒进蛋汁。

这道菜不像普通的炒蛋干干的，因为番茄的汁的关系；而且“炒”蛋的成分多余“煎”蛋的成分，也是因为番茄的关系，所以成品不可能是一整片完美无缺的，而是稀烂的。无论如何，只要营养好吃就行了。

我看过文章，说不可加盐，而是加酱油或生抽调味，道理忘了，不过宁可信其有，不可信其无。

而且，我也看过文章，说蛋里有和味精类似的成分，所以不需要加味精也已经很好吃了。嘻嘻。。。

PHOTOBOOK(二)-我收到了！

这是封面。简单但有味道。有两本一模一样的叻，因为一本是要送给我可爱的侄子侄女的，一本是自己珍藏的。

这是阿慧的其中一页

这是阿弟的其中一页

这是阿妹的其中一页

DIY青瓜汁

DIY青瓜汁-多了一杯，请你喝！

上次在外头用餐时，阿忠推荐我叫一杯黄瓜水(其实应该是青瓜水)，过后我就喝上瘾了，不过再也不想让别人赚我的钱，哈哈哈, 自己在家DIY。屈指算来，我也喝了好多杯自己搅拌的青瓜汁了。

材料：青瓜一条，酸梅2-3颗，蜜糖

步骤一：去皮前，先将青瓜的左右两端切一小块下来，然后用一小块来磨整大条青瓜的切口。大多会发现一些白白的汁被磨出来了。这样做的目的是要去除青瓜的苦涩味。平时用青瓜来炒菜也是要这样做哦。接着将青瓜去皮，切小片。

步骤二：将酸梅去种籽，只要酸梅肉。我用小刀来做，不过要很小心，不然容易伤了手。我倒希望知道还有没有更好的方法来取代这样的做法。试过用水梅来取代酸梅，不过没那么好的效果。

步骤三：将青瓜片及酸梅肉和饮用水加进搅拌机，搅拌均匀就可以了。

步骤四：我爱将剩余的渣隔掉，喝起来才不会有粉粉的感觉。

步骤五：加入蜜糖调味及冰块，大功告成！

原本是用普通白糖的，不过觉得蜜糖会较健康。这也是为甚么外面叫的“黄瓜水”是浅青色的，而我DIY的“青瓜汁”是可可色的。哈哈！