咸蛋炒苦瓜

如图材料有苦瓜（我只用半条）、咸蛋（我只用一粒）及蒜。

将咸蛋上黑黑的东东洗净，再将之敲开，隔开咸蛋黄及蛋白。将蛋黄切成小块，不过会很黏刀。将蛋白及切块的蛋黄分别盛起。

将苦瓜切半，去籽，切小片，在滚水中烫一烫去苦味，捞起沥干备用。

将蒜切末。

烧热锅，下适量的油烧热后，将咸蛋白先大略煎一下，一面用锅铲将之切成小块。快速盛起放一边。如图是煎好切小块的咸蛋白。

用锅里剩下的油来爆香蒜末，下切块的咸蛋黄，用中火快速兜炒至起泡泡并呈金黄色，如图。

下之前煎好的咸蛋白，再下已去除苦味的苦瓜，兜炒两下用适量蚝油来调味，炒均匀就可以上桌了。

我没有用盐来调味，乃是因为咸蛋已经赋予这道菜适量的咸味了。

这道菜吃起来相当特别，因为咸蛋黄炒得沙沙的，配搭苦瓜别具一格。