咸蛋茄子

如图材料有茄子、咸蛋、姜、小葱及蒜。

将咸蛋洗净，隔开咸蛋白及咸蛋黄，将咸蛋黄切小块，备用。

将茄子去皮、切小段。

将小葱去皮切小片；将蒜及姜切末。

烧热锅，加入足够油炸茄子的油量，油热了过后，下茄子段油炸至略呈金黄色，即可捞起沥干油备用，如图。

锅里剩下适量的油，下咸蛋白煎熟并用锅铲切小块，起锅备用。

用锅里剩下的油，爆香蒜末、姜末及小葱片，再下咸蛋黄炒至起泡，下之前煎熟的咸蛋白，再下炸过的茄子段，不断兜炒，用适量蚝油来调味，兜炒均匀即可上桌。