清炒番薯叶

以前在家乡的时候，番薯叶家家户户都有种，垂手可得。

不过自从离开家乡在外头求学工作后，反而想念起番薯叶。在霸级市场几乎从未见过番薯叶的踪影，连夜市也不是档档都有卖。。。

直到。。。我在一个早市正犹豫着该买什么菜的时候，突然眼前一亮，一堆山似的番薯叶出现在我的眼前，虽然看起来有点老，不过我还是照买不误。

如图材料有番薯叶一把、腊肠一对及蒜。

处理番薯叶比我想象中费时。因为每根番薯叶的茎都是要去“皮”的。

这就是从每根番薯叶的茎逐根逐根撕下来的“皮”。是不是很叹为观止？

这样一来，不止叶部，番薯叶的每一寸都是可以吃的了，而且去了皮的茎部还很可口爽脆的呢！

去掉腊肠的“囊”，洗净切小块。

将蒜切末。

将番薯叶的叶部和茎部分别洗净，将茎部撕成两寸长短，如图。

烧热锅，下适量的油烧热，爆香蒜末，下腊肠略炒，这时下较硬的番薯叶的茎部，略炒，再下较软的番薯叶的叶部，用适量盐及蚝油来调味，可下少许水，不断兜炒至均匀及食材熟透就可以上桌啦！

这次的番薯叶买到比较老的，是有点可惜。

若买到很嫩的番薯叶，兜炒时可要快手快脚咯，不然就会失去口感啦！