粥汤羹食谱(十五)-油麦蛋豆腐汤

如图材料有油麦、蛋豆腐及蒜。

其实平时买回来的油麦都好大一颗，为什么我用来煮汤的这么小一颗呢？答案就是外层都拿来煮菜了。我通常都将内层留下来煮汤。而且外层的油麦较脆弱，容易变黄变烂，而内层的油麦却反之，所以适合拿来煮汤。

如图是一小片一小片剥下来的油麦（洗净沥干）、蛋豆腐（切小段）及蒜（切末）。

煮法非常容易。烧热锅，下适量的油爆香蒜末，加入两杯水，下油麦及蛋豆腐，可用适量盐及鸡精粉来调味。煮滚了过后就可以上桌了。

煮太久的话，油麦就会变得软绵绵及变黄。我最爱吃到爽脆的油麦。