环保酵素（Garbage Enzyme）

有听过环保酵素或者垃圾酵素吗？

其实好久之前我就已经听说过了，只是那时在学着自制蔬果食用酵素，一直没有付诸行动。。。直到最新一期的「大家健康」封面大大的标题唤醒了我的记忆。所以我才做了。

不过先大略解释一下。其实也不会难做，取材简单，而且从文字上看来，环保酵素的作用还真的难以置信呢！

这是从「光华日报电子新闻」网页找来的资料。

环保酵素不需要花钱，家家户户可亲手制作。所谓"环保酵素"是将弃置不用的蔬菜残渣或果皮混合黄糖和水，泡制3个月而成的一种气压液体。

将液体参水稀释，用途甚广。可以当成天然的清洁剂、植物的肥料、净化空气。至今全世界的环保人士都在积极采用和推广"环保酵素"。

这是从「中国报」网页找来的资料，和「大家健康」上的文字差不多。。。

制作环保垃圾酵素的比率和做法：

材料 ： (比率)
黑糖(1) ：1 公斤
菜渣/果皮(3) ：3 公斤
水(10) ：10 公升

做法:
1.首先把水和黑糖顺时钟方向搅均匀后再放入菜渣/果皮，需留一些空间让它发酵。

2.必须发酵至少三个月。在酿制过程不需担心将会产生臭气，只需将容器盖好。

3.需让黑糖水盖过垃圾，把浮在液体面上的垃圾按下去，使其埋在液体中。

4.垃圾液应该呈棕黄色，有橘子般的刺激气味。

5.如果液体呈现黑色，即是腐败成功了。

6.如果发现苍蝇卵，不必担心也不用对它进行处理。

7.如果发现家里的苍蝇不见了，这是因为酿制过程的化学反应会把苍蝇溶解在摇篮里。

8.酿制完后的垃圾渣可以继续留放在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制垃圾酵素，或者切碎加黑糖后冲入马桶，或者再切成小丁后晒乾，可埋在土里作肥料。

读后感：
两个网站对于做法的第五项说法不一致，前者说「如果液体呈现黑色，即是腐败不成功了」；后者说「如果液体呈现黑色，即是腐败成功了」。

那到底是成功还是不成功？这一项说得模棱两可，很令人混淆。后来看了「大家健康」来鉴定，答案是「如果液体呈现黑色，即是腐败不成功了」啦！

好，我就试试做！！！

（待续）

制作酵素守则篇(六)

这就是三星期后滤进玻璃罐的酵素。如图这罐是纯龙珠果酵素。其实真正滤出来的酵素并不多，所以真的很可贵的啊！

而这罐是龙珠果＋芹菜酵素，颜色会稍微不同。不过由于两种酵素都是用冰糖而非用冰片糖，所以酿出来的酵素颜色会较浅较自然，不然颜色铁定是较深的。

滤出来的果渣，可千万别丢掉哦！滤出来的纯龙珠果果渣里，冰糖已经溶于无形当中，留下的只有龙珠果和杀菌用的柠檬片。

通常我都先将果渣打成汁来饮用，而真正的酵素则留待过后再饮用。因为果渣不能够耐太久。这是我一次用差不多一半的果渣用搅拌机打出来的果汁，滤掉渣后加入一点冰块，带着浓浓酒香的酵素饮料，好好喝呢！

老实说，用龙珠果果渣来搅拌的确有相当难度，因为它的黑黑的种籽会令过滤过程困难，不过好喝是毋庸置疑的。

虽然并非十分有卖相，因为整个饮料看起来灰灰色的，并且有黑黑一点点的东东浮浮沉沉，我还是生平头一次看到并品尝一杯灰色的饮料。龙珠果这水果真特别。

如图则是滤出来的龙珠果＋芹菜果渣，留下的只有龙珠果、芹菜和柠檬片。

至于龙珠果＋芹菜酵素的果渣，在芹菜的陪衬下，打出来的饮料还比较能够被人接受，虽然还是有被打碎的龙珠果种籽在饮料中浮浮沉沉。。。

是不是百闻不如一见?嘻嘻。。。。。。

制作酵素守则篇(五)

8。封盖过后，如果发现有什么不对劲，是可以在两星期内开封来加入更多的糖的。我听说有人甚至开盖来加入更多水果，我倒不曾试过，不过感觉挺危险的，因为加了水果，就要加柠檬片及冰片糖来保护它，岂不没完没了?

通常如没意外的话，一瓶的酵素在三个星期后就可以滤出来饮用了。不过，在这三星期内，可是会发生很多事情的哦，对于新手来说，真是如坐针毡。

首先，在第一天，正常现象就是，糖会慢慢溶解，可以在瓶身看到泡泡，证明发酵过程正在如火如荼地进行中。就像以上这张图一样。

然后，原本八至九分满的容量可能会缩成大概六至七分满，这是正常不过的。再过几天，可以在瓶口边缘闻到香气了。

就像以上这张图一样，然后，你可能会发现一些白白的膜和泡泡在最上层，这是正常的，但如果是其他颜色的，如黑色的膜或丝丝的东东的话，节哀顺便，你的酵素中毒了，原因可能是因为糖放不够多、制作过程有水或油的出现、冰片糖肮脏、蔬果不新鲜等等。上次我的木瓜酵素就是这样被倒进垃圾桶的。


这是从玻璃罐侧身看到的白膜及泡泡。不过这是上次制作单单龙珠果酵素时的照片。

不过，经一事，长一智，换作现在的我，我不会立刻倒掉的，而是尝试去挽救，就是将瓶盖打开来将黑色的菌拿掉，多加一些糖，封盖，再给它一次机会。如果还是失败，那你还是认命吧！哈哈哈。。。

再说，我有时也会手痒去摇晃瓶身，喜欢看到泡泡多多，蔬果在里头游泳的样子。。。

如果不想喝酒味较浓的酵素的话，还是要给小孩子喝的话，那么可以在少过三个星期的时间内就滤出酵素来饮用。

(待续)

制作酵素守则篇(四)

6。将所有蔬果风干后切小片，柠檬也一样，冰片糖用手就可以撕成小块的了，蔗糖根本整块用就行了，而且很快溶解，撕太小块也没多大意义。

将这三样材料分别照这样的秩序：蔬果、柠檬、糖；蔬果、柠檬、糖。。。。一层层地排进玻璃罐里，直到瓶身的八至九分满，以免发酵时溢出。

不过，注意！！！最上的那一层，一定要是糖哦。这样才能起到消毒的作用，保护底下的蔬果。

照我个人经验来说，如果蔬果已经被切成小小片，就干脆“倒”进玻璃罐，然后用干净的手将柠檬片排一层，将冰片糖排一层；再“倒”多一层蔬果进玻璃罐，跟着一层柠檬片及最后一层冰片糖。

通常，这样两轮下来，除非你的玻璃罐是特大的，不然都应该差不多满了。

我个人看法是，避免摄取过多糖份，第一层放的柠檬片及冰片糖较薄，最上层放的柠檬片及冰片糖较较厚。

不必太计较所谓的一层一层的说法，这只是要让发酵的过程更彻底均匀，所以如果排了过后，从侧面看过去瓶身，其实根本是不一定要一层一层的。

软身的蔬果如上次我的卢荟，软绵绵的，一倒就像水似的进了玻璃瓶，过后放的的柠檬片及冰片糖也跟着“随波逐流”。

最重要的就是最上层的柠檬片及冰片糖要起着杀菌的效果。我还曾听过，有的人更干脆，就只有三层，第一层蔬果、第二层柠檬片、最高一层冰片糖，就封盖了。


7。玻璃瓶盖如果是旋转式的，直接旋转盖上就好了。像我的，我通常都用一张保鲜纸盖在瓶口上，才将盖压下来。

瞧，才封盖几个小时后，就可以看到整个玻璃瓶里都是水水的了，发酵过程正式开始！！！原本放到满满的材料也缩水到四份之三了。

制作酵素守则篇(三)

5。基本上，制作酵素只需要三种材料，就是蔬果，柠檬及糖。

以上图为例：这次的酵素制作里，蔬果：用的是芹菜+龙珠果，柠檬：用的是黄柠檬，糖：用的是蔗糖。

个人意见：先谈谈蔬果，这三种材料里，只有蔬果是可以随个人喜好改变，其他两项是缺一不可的。怎么说呢？因为柠檬及糖是扮演着消毒的作用的。不然，你的酵素就会落得和我的木瓜酵素一样的失败下场。

本人之前只制作过单一水果的酵素，这还是第一次制作两种蔬果合成的酵素，即芹菜+龙珠果。其实在蔬果这个项目来说，是可以多于一种的，例如：苹果+黄梨，番茄+木瓜，等等。疗效来说，可能需要上网查询。还有，它也可以是一些药材，例如党参、山楂、甚至姜等等。不过本人的酿造酵素的功力还没有到这个地步，所以。。。无可奉告。

再谈谈柠檬，我们可以买市面上最普遍的黄柠檬，不然青色的也可以。本人不会用多，都是用两粒。而且，在洗净风干之后，就会去皮，先用刀切掉黄色外皮，然后还用手撕掉果肉外白白的纤维，因为我深信放太多粒柠檬，或不去皮的柠檬，将为酵素带来苦味。过后，我就将柠檬放在干净又干干的砧板上切片，同时可以去种籽。再放在干净又干干的碗上备用。要用到才切哦，不好切了放进冰箱哦！

再谈谈糖，可以用的糖多数是冰片糖。这也是我认识到酿造酵素才接触到的东东。可以在普通药材店买到，也很便宜，一般冰糖的价格。用冰片糖来酿造的话，酵素会呈现较深色。而我最近改用普通冰糖或蔗糖，这样酵素的颜色较浅，也较自然。通常，我会用上一包半至两包的份量。如果要为健康着想，可以改用寡糖(网上有更多资料)。不过，蜜糖嘛，本人倒没试过，也不想试。哈哈。。。

制作酵素守则篇(二)

3。玻璃罐洗净后，要风干或晒干。

个人意见：本人都是将玻璃罐风干，就是洗净后，倒置在通风的地方，两下子就会干了。

4。切记，所有器具如刀、砧板、手、蔬果本身，玻璃罐，及所有会参与到制作过程的东西都不能沾水或油，不然酵素可是会发霉的哦！到时就前功尽弃了。

个人意见：如果要更卫生起见，可以在制作时穿上手套。不过本人只是将手洗净，抹干干就好。砧板来说，本人是用一个专属砧板来切水果的，并非用平时煮菜用的砧板。其实要用也可以，只要用滚水消毒一下砧板，并风干就行了。

还有，对于初学者来说，非常混淆的一点就是，就算我们已经确定所有用具都是干的才开工，不过，切蔬果时，还不是都弄得到处湿淋淋的，也分不清是水还是汁了。

想当初，我也是很困惑，不过不管三七二十一，我确定那不可能是水，结果事实证明我对了！只要事前准备功夫足，是不必多疑的。只要我们的手不会出汗过多就好了。真的出汗过多的话，戴上手套就一了百了。

(待续)

制作酵素守则篇(一)

先告诉你们一些制作酵素的守则，这是须知，一定要跟哦！

1。 要选择新鲜的蔬果，外皮不可以有损伤。如选有机蔬果会更好。

个人意见：不同蔬果制作出来的酵素有不同疗效，如果是某水果的旺季也不错。我目前为止制作过了黄梨、木瓜(失败)、小苦瓜、芦荟、龙珠果等酵素。都蛮不错。

2。用来制作酵素的容器只能够是玻璃罐，盖可以不是玻璃的，可瓶身一定要是玻璃的。

个人意见：最经典的玻璃罐就是HORLICK的，胜在够大。不过如果没有的话，可以去霸级市场或IKEA，也可以找到精美的玻璃罐，最好是透明的玻璃，制作过程可以随时观察瓶内有什么异动。我本身上次从霸级市场买了两个，是矮身的，不大不小。

(待续)

酵素-GENERAL(一)

这是我在制作中的酵素。猜得到是什么在瓶内浮浮沉沉吗?是火龙果(Dragon fruit)没错。不过果肉是白的，不是红的。

我已制作酵素好几次了，对它爱不释手。犹记得第一次制作的是黄梨酵素，因为被它贵为“酵素之王”的称号给吓着了。不过，也可以说名不虚传。果然很不错，不过第一次的无知让我朦查查地将酵素渣给丢掉，原来它也是宝啊！

改次让我将制作酵素的步骤完完整整地张贴在这儿，让大家一起为健康加油吧！酵素的好处等等我就不多说了，不过英文来说，酵素就是ENZYME，是不是有开窍到呢？

不过，制作酵素可是一门学问哦！随随便便是行不通的，稍微不小心，就会像我制作木瓜酵素一样出问题，结果倒进垃圾桶。。。呜呜

刚刚开封的苦瓜酵素没两下子，就被我们喝光了，果渣也一点不留。然后，火龙果(Dragon fruit)酵素有还不能开封，害我心痒痒想要多制作一瓶别的酵素呢！