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星期三, 十月 31, 2007

咖哩叶猪肉片

如图材料有猪肉的瘦肉、咖哩叶及蒜。其实和咖哩叶鸡的煮法简直一模一样,只是更容易了。因为用的是猪肉片,所以很易熟,不需要先将肉炸过,省时省功哦!

将半解冻的猪肉块切薄片,如图。

将猪肉薄片用调味料腌过,所用的调味料有酱油、糖、胡椒粉及麻油少许。

将咖哩叶从茎上拔下,洗净。

将蒜切末。

准备半小杯的水加入半汤匙的蜀粉,作待会儿勾芡用。

烧热锅,下适量的油爆香蒜末及咖哩叶至香,再下腌过的猪肉薄片,用适量盐及蚝油来调味,不断兜炒至食材熟透,最后勾芡就可以熄火上桌了。

用咖哩叶煮的菜肴在阿忠的点菜名单中常出现哦,因为真的很有风味。不妨试试。。。

清炒番薯叶

以前在家乡的时候,番薯叶家家户户都有种,垂手可得。

不过自从离开家乡在外头求学工作后,反而想念起番薯叶。在霸级市场几乎从未见过番薯叶的踪影,连夜市也不是档档都有卖。。。

直到。。。我在一个早市正犹豫着该买什么菜的时候,突然眼前一亮,一堆山似的番薯叶出现在我的眼前,虽然看起来有点老,不过我还是照买不误。

如图材料有番薯叶一把、腊肠一对及蒜。

处理番薯叶比我想象中费时。因为每根番薯叶的茎都是要去“皮”的。

这就是从每根番薯叶的茎逐根逐根撕下来的“皮”。是不是很叹为观止?

这样一来,不止叶部,番薯叶的每一寸都是可以吃的了,而且去了皮的茎部还很可口爽脆的呢!

去掉腊肠的“囊”,洗净切小块。

将蒜切末。

将番薯叶的叶部和茎部分别洗净,将茎部撕成两寸长短,如图。

烧热锅,下适量的油烧热,爆香蒜末,下腊肠略炒,这时下较硬的番薯叶的茎部,略炒,再下较软的番薯叶的叶部,用适量盐及蚝油来调味,可下少许水,不断兜炒至均匀及食材熟透就可以上桌啦!

这次的番薯叶买到比较老的,是有点可惜。

若买到很嫩的番薯叶,兜炒时可要快手快脚咯,不然就会失去口感啦!

如何沾好面包糠

这是上次我面对失败后,经过高人指点后才克服的。

谁是那位高人呢?答案就是蓝赛珍(Agnes)女士。有买过食谱的人都不会对这个名字感到陌生吧!

话说我买了她的食谱VCD来送给妈妈,送之前当然也先偷师。就有那么一道菜,蓝塞珍大厨有用到面包糠。看生动的VCD食谱就是有那么一个好处,可以看到真人示范,可以学得更多。

VCD中有提到,为了避免沾在肉类上的面包糠一下油锅就四散,有几点是要紧记的。

要确保肉类干干的。这容易,只要将洗净过后的肉类抹干就行了。

要将干干的肉类先沾上一层蛋白。

最后才沾上面包糠。

这招真的奏效。因为我亲身试过了。

上回没将肉类抹干,就沾上蛋白及面包糠,害我浪费面包糠。

不过这回我将功夫做足,果然成功。请看我明天的“炸Dory Fillet”成品。嘻嘻。。。

星期二, 十月 30, 2007

宜家咖哩角(IKEA Curry Puff)

有去过宜家的人都不会对这个盒子感到陌生吧!

当在偌大的宜家里逛了大办天,腿也酸了,口也渴了,总会在付了钱过后找东西来填饱肚子的。

而这个咖哩角正是恰到好处。

一个卖RM1,半打六个卖RM5.50。

打开来,这就是咖哩角的庐山真面目。

不过,虽然我不常吃,不过第一次吃到它的时候,我真的有惊为天“物”的感觉,因为没想到会那么好吃。

过后几次吃到,已经没有了惊喜,水准参差,有时还好,有时普通。。。

不过说到要填饱肚子,当然是可以的。。。

家私展赠品

好久之前去过一个家私展。里头展出的单位林林总总,什么都有。

走啊走的,有个安娣递给我这两样样品,叫我回去试试。

何乐而不为呢?而且“晶晶牌”嘛,好象哪里有听过???

不过到现在我还是还没用到。这两样样品分别是“不锈钢专用洗洁素-晶晶养锅素”及“晶晶茶树油洗地液”。

看来两样都是不赖的产品。

我的锅用久了也会呈一点点黑黑的,不过还好,等再严重一点就用它,看能不能够化腐朽为神奇吧。。。

为猪肉切薄片

如何为猪肉切薄片?

到巴刹买的猪肉软绵绵的,除非有大师级的刀法,不然怎么切也不可能切成薄片。


这是忘了从哪学到的,而且也非常地合情合理,简单非常。

如果是刚买回来的新鲜猪肉,可能不适用。先将猪肉冻一冻吧!

如果是待解冻的猪肉块,则是非常适合。

将猪肉块解冻到一半,就可以开刀啦!因为解冻到一半,猪肉还带有一定的硬度,不过又不至于硬到不能下刀的地步。

就这样可以很顺利地切薄片,如果刀法还可以,很轻而易举就能够切出2mm左右,甚至更小的薄片啦!

星期一, 十月 29, 2007

炸日本豆腐西兰花

如图材料有日本蛋豆腐三条、西兰花一颗、香菇几颗、豆瓣酱及蒜。

将日本蛋豆腐切一公分厚块,沥干水分。烧热锅,下适量的油炸得蛋豆腐表皮呈金黄色,如图。

将西兰花洗净,切小颗。烧滚一锅水,下几滴油,下西兰花烫熟,捞起沥干水备用。

将香菇泡软切丁或小丝。

将蒜切末。

拿出一汤匙的豆瓣酱。

另准备一小杯的水加蜀粉,做勾芡用(不在图内)。

烧热锅,下适量的油爆香蒜末及香菇丝,再下略炸过的蛋豆腐,用一汤匙豆瓣酱来调味,临起锅前勾芡至汁浓稠即可。


将锅中物盛在一个碟上后,将刚才烫过的西兰花铺排成一个圆圈,围着蛋豆腐。

豆瓣酱汁是咸咸的,西兰花则是较清淡无味解腻的,可以是很好的配搭哦。。。

雾中景

这是上次回家乡的沿途风景之一。

早晨时分,浓浓的雾都还未散开。

放眼望去,路的尽头像是笼罩在云中,有种仙境似的飘逸感。

驾着车冲破雾层,也感觉很飘逸。。。

开罐法


用开罐器在罐头的左右两端各开一至二公分大的开口,如图。这时准备一把小刀。


用小刀的刀锋如图放进左右两边开口里,提高小刀即可扩大开口。

这样,很容易就能够倒出淡奶啦!因为每次用淡奶都是两汤匙两汤匙的用,这样就很容易倒出。。。

不过要是不常用的罐头食品,还是建议另装在器皿里,不可常时间放在罐头里头啊!

星期五, 十月 26, 2007

豆腐菜心

如图材料有菜心一把、蒜及硬豆腐(只用两块)。

将硬豆腐切块(一块切成四份),下热油锅略炸至呈金黄色,捞起沥油备用。

将菜心洗净,将叶部及茎部分开放。

将蒜切末。


另烧热锅,下适量的油爆香蒜末,先下较硬的菜心茎部,略炒,再下较软的菜心叶部及炸过的硬豆腐,用适量盐及蚝油来调味,可下适量的水,兜炒均匀至全部食材熟透即可上桌啦!

菜咖哩


这是没用上一块肉的菜咖哩。

如图材料有长豆、茄子、羊角豆、红辣椒、小葱、马铃薯、淡奶及咖哩粉(不在图内)。

如有咖哩叶会更好,奈何我用完了。

淡奶乃是用来取代椰浆的。

将红辣椒去籽、切细粒。

将小葱去皮、切小片。

将羊角豆去头尾、切半。

将长豆去头尾,切整寸长,下热油锅略炸,盛起沥干油备用。

将茄子去皮,斜切块,下热油锅略炸,盛起沥干油备用。

将马铃薯去皮,切丁,下热油锅炸得表皮呈金黄色,盛起沥干油备用。这非常重要,不然煮好后吃起来会是硬梆梆的,所以需要炸相当久。

烧热锅,下适量的油爆香小葱片、红辣椒粒及咖哩叶(如有),下较硬的马铃薯、长豆几羊角豆,下咖哩粉两汤匙,下一杯水,用适量盐来调味,煮至滚,半途才加入较软的茄子,再煮至滚,如图。


最后加入两大汤匙的淡奶,再煮至滚就行了。加了淡奶后的咖哩,颜色突然浅了一圈。

上桌啦!

好险星期五

为什么说是好险星期五呢?

话说我驾车驾得好好的,看到一个外劳骑着脚车要飞快越过马路,本来也没有什么好大惊小怪的。

可是就是奇怪,当他骑着脚车越过双行道,飞奔到路的分界堤的时候,他本来应该停下,再越过另两条双行道的。

可是说时迟那时快,不知道是他来不及刹车还是什么,他整个人连人带脚车,就跌坐在分界堤上。

更可怕的就是脚车是在分界堤上,他人则跌过来我的车道上,还好我的车已经越过了他,后面的车也已经注意到了他,而及时闪避。

我的天啊!我还依稀记得他的脚车跌下来的声音呢!

刚好我做了一个U-TURN经过再看时,那个外劳已经到马路的另一端了。

不过他可会跌了整身酸痛吧!已经算是不幸中之大幸了。。。

真是马路如虎口啊!

星期四, 十月 25, 2007

炸鱼饼(Keropok Ikan)

此鱼饼非彼鱼饼(泰式鱼饼)哦。。。

这是阿忠整半年前从印尼买回来的当地土产,一直忘了它的存在,直到现在。

这是原包装,和本地所看到的相差不远。

这是包装的背面。

根本忘了要将鱼饼晒一晒这回事,就直接下油锅炸了。

我用的油不多,可以说是用来“煎”鱼饼。

为了要煎出来的鱼饼形状齐整,平平扁扁,方便我装罐,所以我左手拿一枝筷子,右手拿一枝木制锅铲。

将鱼饼一块一块地放进烧热了的油锅,鱼饼就会不规矩地变形,这时就要手脚快地用筷子为它定位,用锅铲去压平鱼饼,不用担心一些沾不到油的部分,只要将鱼饼反过来,再压一压,基本上已经熟透并呈金黄色,可以夹起稍微沥干油,放在厨房纸巾上去油了。

成品就像这样。

看着一块块的鱼饼从小小一块像充气球般地变大,从硬绷绷的一块炸成爽脆的鱼饼,真的很有满足感,不过很热气倒是真的。。。

待炸好的鱼饼稍微凉透过后,就可以装罐了。记得要关紧哦,免得漏风了。。。

好好吃呢!

维他命C果汁

用了三种富有维他命C的蔬果来DIY这个饮料,有柚仔两瓣(去外皮纤维及种子,并切小块)、鲜橙一粒(去外皮纤维及种子,并切小块)及番茄一粒(切小块)。

将所有材料搅拌在一起,过滤掉果渣,就是这杯很有卖相的饮料了。

试喝了一口,不够甜,加入两大汤匙的淡奶。颜色突然浅了一圈,不过还是很好看。

再试喝,OK,差不多了。喜好冷饮的可加入冰块哦!

半生熟蛋


这是用从家乡带回来的甘榜鸡蛋炮制的半生熟蛋。说是“半”生熟也不尽然,因为每次作出来几乎都差不多全熟了,只是蛋黄还有点液状而已。也好,别吃太生的。

首先煮滚一锅水,待水滚后,将甘榜鸡蛋放入滚水中,待三分钟后捞起,放进另一碗冷水中冷却一会儿。

另一边厢,在碟子上滴上几滴酱油和撒上适量胡椒粉。将鸡蛋打在碟子上,搅匀就尽快趁热食用啦。

星期三, 十月 24, 2007

「姑苏行」笛曲

听过「姑苏行」这首笛曲吗?我也是在一个很偶然的机会下认识到这首曲子的。

问问阿忠吧!我一播这首曲子,阿忠就全神贯注地聆听,因为刚好阿忠喜好听这一类音乐。

我播这首曲子的时候,电脑荧幕上还有很优美的画面,如竹林、青山绿水等引人入胜的画面呢!我就知道阿忠喜欢这样的地方。。。

听说听这首曲子也有安抚情绪,并降低血压的疗效哦!信不信由你。。。

泰式鱼饼

这是从霸级市场冷藏部买回来的泰式鱼饼。如图是原包装的模样。

这是包装的背面。

解冻后,下热油锅,炸得呈金黄色即可。

这是懒人食谱哦,吃的时候不用点辣椒酱了,因为顾名思义“泰式”鱼饼,已经有一点小辣了。

炸鱼(下)

一位小时侯的老朋友昨天看了我的部落格,MSN告诉我说煎鱼不需要用太多油,可能是看了昨天的POST“。。。下可以淹过鱼身的油量。。。”吧!

我解释说我这样做乃是不想鱼沾锅,因为我的油放得多,鱼就可以在油中“游泳”,我只要摆动锅身,整条鱼都可以均匀地炸到,但是前提就是油温一定要够高。

所以我的朋友就过招给我,说要鱼不沾锅,可以在下鱼入油锅前,先在油里撒下一小撮盐,或为鱼裹上面粉。这样就可以不必用太多油也能够确保鱼身不沾锅了。

好,让我下次试一试。因为放少油一来可以节省油量,二来也比较符合健康指标吧!

星期二, 十月 23, 2007

炸鱼

这种鱼的名堂我不知道,就是那种每次去叫经济饭的时候吃的那种。

从霸级市场买回来的时候,我很质疑它的新鲜程度,不过还是买了四条,心想快点吃掉它就算了。。。

一买回来后,清理它的内脏可不是一件愉快的事,可不是普通的腥味哦,这也许是为什么我很少吃鱼的原因之一吧!

清理好了过后,沥干水,将鱼雪藏起来,不然就立刻煮来吃是最好不过了。。。

为了避免恐怖的爆锅,我用干净的布尽可能地将鱼身抹干,然后抹上一小撮盐于鱼的全身,过不久就可以下锅炸了。

烧热锅,下可以淹过鱼身的油量,等油真正热了之后,下鱼。

抹干过后的鱼还是会爆锅,可是已经好太多了。炸至鱼熟透,呈金黄色,就可以沥干油上桌啦!!!

还真的很好吃呢!喜爱吃辣的还可以准备酱油加指天椒来点着吃哦!

粥类配料

无论煮什么粥都好,如果嫌粥本身不够清甜的话,可以加入蛋丝及咸鱼,就可以大大提高胃口。

先煮好一锅粥(我用罗卜、马铃薯及大葱煮出这锅粥)。

再打散两粒鸡蛋、下锅煎成蛋皮,放在砧板上切成细丝。

至于咸鱼,预先用厨房剪刀剪成小块,下热油锅,炸成呈金黄色并脆脆的样子,沥干油。


吃的时候,将蛋丝及小小的咸鱼粒铺排在粥上,吃粥的时候可以配上蛋丝及咸鱼粒,单调的粥也变得不再单调,,吃起来也可以很有饱感啦!

灰色星期二

原本是一个神轻气爽的雨后天晴。。。

孰料好一个偶然,让两辆车同时在路中间抛锚或发生碰撞。。。为什么这么凑巧,只有天知道。。。

害得我上班的车程从20分钟变成30分钟。。。

另一小插曲就是,还看到一辆车的汽油盖没有合上呢!万一被摩托骑士经过撞断就不好了。。。

而且汽油说不定还蒸发得比较快呢!

星期一, 十月 22, 2007

糙米饭

最近流行吃糙米饭,我们也开始慢慢地为了更美好的健康吃起来了。

不过一开始试吃,还不能够突然转变,就一部分糙米、一部分普通白米吧!

因为糙米吃起来的口感会较硬,吃不惯的人会不能够接受,所以我将一杯糙米先浸几个小时,用的水量随意。如图是浸好的糙米。

浸好了糙米过后,我就另洗好普通白米(可能是一杯或两杯),加进饭锅里,如图。

这时要调好水量了。如果总共用了三杯米的话(一杯糙米加两杯白米),那么我放的水量就会是三杯半的水量,这样煮出来的饭才会较软。

如图是煮好的饭,糙米煮出来是略带可可色的,刚开始很容易给人带来错觉,以为饭煮焦了。

阿忠就不只一次跟我说:“你的饭怎么焦了?”

我说:“这是糙米好不好?”

经验也告诉我,将洗好的白米加进糙米上的时候,最好可以搅拌一下。不然煮出来的饭会有两层不同的饭。上层是白饭,下层是糙米饭,需要吃的时候搅拌均匀咯!

不过这也有好处,就是可以循序而渐进,慢慢地就吃全糙米饭啦!!!

不过说老实的,在先将糙米浸过及多加水下去煮的前提下,糙米饭还真的有它的味道。吃起来不会如白饭般软绵绵,不过不用紧,还挺有口感的啊!

咸蛋Bayam Hijau

如图材料有Bayam Hijau、咸蛋及蒜,非常简单。

将咸蛋洗净,隔开咸蛋白及咸蛋黄,将咸蛋黄切小块,备用。

将Bayam Hijau叶子取下,洗净。

将蒜切末。


锅里剩下适量的油,下咸蛋白煎熟并用锅铲切小块,起锅备用。

用锅里剩下的油,爆香蒜末、姜末及小葱片,再下咸蛋黄炒至起泡,下之前煎熟的咸蛋白,再下Bayam Hijau,不断兜炒,用适量蚝油来调味,兜炒均匀即可上桌。

黑色星期一

好一个倾盆大雨的星期一。。。

好一棵被狂风吹倒的大树。。。

令我原本20分钟的上班车程变成一小时。。。

令我多给了RM1.60的TOLL。。。

星期五, 十月 19, 2007

东炎炒饭

这是自创的食谱,因为一直找不到食谱。

如图材料有隔夜冷饭、东炎酱料(和用来煮东炎汤的一样)、mix vegetables、长豆、红辣椒、鸡蛋及鲍鱼菇。

将隔夜冷饭弄散;洗净长豆并切小粒;洗净红辣椒并去籽切细粒;洗净鲍鱼菇并撕成小片,备用。

烧热锅,下适量的油,下mix vegetables、长豆粒、红辣椒粒及鲍鱼菇,略炒。

再下隔夜冷饭,兜炒均匀,用一汤匙的东炎酱料、黑酱油及胡椒粉来调味,重复兜炒至均匀即可上桌。

我选择将鸡蛋先打散并煎成蛋皮。不然一并用来炒饭也是行的。

将煎好的蛋皮铺在炒饭上,再出动爱心技俩,用辣椒酱在蛋皮上写上留言。哈哈,我的蛋皮变成我的留言板,不过不是每一次都传达到讯息。

话说我问阿忠有看到蛋皮上的讯息吗?他反问:“有什么吗?”

嗨。。。男人啊!肚子饿了过后,辣椒酱就是辣椒酱,这就是男人与女人的分别。。。

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