如图材料有四季豆、蒜(切末) 、银鱼仔、红辣椒(切丝)
清-清-淡-淡-脆-脆-绿-绿-的清炒四季豆步骤(一)：将四季豆洗净，将两段的头去掉，有的会拉出一条硬梗丝，有的则不会。切段(斜切或直切皆可)，备用。
步骤(二)：烧热锅，下适量的油，先将银鱼仔炸得脆脆的，捞起备用。
步骤(三)：剩下适量的油在锅中，爆香蒜末及红辣椒丝，加入四季豆段，略炒，用盐及蚝油来调味，可加入适量的水，再兜炒至四季豆段熟透，变得非常翠绿的颜色，临起锅前加入刚才炸脆的银鱼仔，略炒即可。大功告成！
煮后感：
如果要省事，可以不必将炸脆的银鱼仔捞起最后再加入，炸脆银鱼仔后直接下四季豆段炒也行。我这样做的目的乃是因为我喜欢吃脆脆的银鱼仔，如果没有先捞起再下，银鱼仔在兜炒的过程中就会变软，不过还是很好吃的。
切记，一定要将四季豆炒得熟透哦，不然会有可能会中毒，不可掉以轻心。
炸过的银鱼仔吃起来脆脆的，略带咸味，既然这道菜有这佐料，那么用来调味的盐可以下少一些，不然会过咸了。
当然你也可用江鱼仔来取代银鱼仔，反正差不多。
3 条评论:
why raw beans will result in food poisoning?? We eat raw here sometime in jap restaurant. Should not be a problem?
hmm...dorcas, good question. actually i heard this from my mom without research why. but you motivate me to find some literatures to support this statement. this is what i found, such a lengthy article but basically it is all about 皂角素.
蕓豆，又稱菜豆、扁豆、四季豆，因其豆莢含有一種對人體有毒的物質——皂角素，常引起中毒事件的發生。據介紹，皂角素對人體消化道有著強烈的刺激性，並可引發出血性炎症，不僅如此，蕓豆還對人體紅細胞有溶解作用。此外，蕓豆豆粒中還含有血細胞凝集素，具有凝集血細胞的作用。
專家指出，以往發生的中毒事件，多因進食炒、煮不透的蕓豆所致。另外，蕓豆中毒與蕓豆的成熟程度及食用部位有關，豆角兩端、莢絲及老蕓豆含毒素較多，更容易引發中毒。
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