制作酵素守则篇(三)

5。基本上，制作酵素只需要三种材料，就是蔬果，柠檬及糖。

以上图为例：这次的酵素制作里，蔬果：用的是芹菜+龙珠果，柠檬：用的是黄柠檬，糖：用的是蔗糖。

个人意见：先谈谈蔬果，这三种材料里，只有蔬果是可以随个人喜好改变，其他两项是缺一不可的。怎么说呢？因为柠檬及糖是扮演着消毒的作用的。不然，你的酵素就会落得和我的木瓜酵素一样的失败下场。

本人之前只制作过单一水果的酵素，这还是第一次制作两种蔬果合成的酵素，即芹菜+龙珠果。其实在蔬果这个项目来说，是可以多于一种的，例如：苹果+黄梨，番茄+木瓜，等等。疗效来说，可能需要上网查询。还有，它也可以是一些药材，例如党参、山楂、甚至姜等等。不过本人的酿造酵素的功力还没有到这个地步，所以。。。无可奉告。

再谈谈柠檬，我们可以买市面上最普遍的黄柠檬，不然青色的也可以。本人不会用多，都是用两粒。而且，在洗净风干之后，就会去皮，先用刀切掉黄色外皮，然后还用手撕掉果肉外白白的纤维，因为我深信放太多粒柠檬，或不去皮的柠檬，将为酵素带来苦味。过后，我就将柠檬放在干净又干干的砧板上切片，同时可以去种籽。再放在干净又干干的碗上备用。要用到才切哦，不好切了放进冰箱哦！

再谈谈糖，可以用的糖多数是冰片糖。这也是我认识到酿造酵素才接触到的东东。可以在普通药材店买到，也很便宜，一般冰糖的价格。用冰片糖来酿造的话，酵素会呈现较深色。而我最近改用普通冰糖或蔗糖，这样酵素的颜色较浅，也较自然。通常，我会用上一包半至两包的份量。如果要为健康着想，可以改用寡糖(网上有更多资料)。不过，蜜糖嘛，本人倒没试过，也不想试。哈哈。。。