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星期五, 六月 29, 2007

蔬菜菇类食谱(十一)-清炒豆芽

清炒豆芽,简单又便宜。

材料有:豆芽、蒜(切末)、红辣椒(切丝)、及葱花

配合最基本的煮法,烧热锅,加入适量的油,爆香蒜末及红辣椒丝,加入豆芽,略炒,用适量盐及蚝油来调味,临起锅前加入葱花略炒即大功告成!非常简单省时,对不?

煮后感:

豆芽买回来后,要清洗干净,不然会有一种不知名的味道,尤其是从霸级市场买的,从菜市场买的就还好。

勤劳的话,可以将豆芽的根去掉,不然就像我,只是去掉黑黑的豆芽壳就行了。

兜炒豆芽不能够太久,不然豆芽会失去口感,吃起来一点也不脆。所以,手脚要快,调味也要快,用大火炒的话,两下子就可以起锅了。


肉类海鲜食谱(四)-胡椒马铃薯鱼饼

如图材料有:泰式鱼饼**(切片)、马铃薯及蒜(切末)


调味料:黑酱油、蚝油、胡椒粉

勾芡:蜀粉及水

步骤(一):将马铃薯去皮,切薄片,烧热锅,下适量的油先将马铃薯片油炸过,捞
起沥干油,备用。

步骤(二):刚才锅里的油剩下少许,下蒜末爆香,下泰式鱼饼片,略炒,再下油炸

过的马铃薯,用黑酱油及蚝油来调味。

步骤(三):另准备适量的水(将适量蜀粉及胡椒粉融于水中)来勾芡及调味。待收汁
后,就可起锅了!

煮后感:

油炸马铃薯片的过程不可马虎,炸不够久的话,马铃薯片不够软,吃起来会很硬。

将胡椒粉融于水中的目的是要更均匀地调味。
**更多有关泰式鱼饼可参详“便当食谱(二)-豆瓣芥兰+泰式鱼饼” ,也可用鸡肉或
猪肉片来取代泰式鱼饼片

星期四, 六月 28, 2007

台北的东东(三)-机动战士

这是阿忠千里迢迢从台北买回来的宝贝,虽然并不是我那杯茶。他还说红色的是我,蓝色的是他,被他气煞。

这些模型机器人都有名堂的哦。这个红色的名叫Savior Gundam,身高18.61公分。Gundam是机动战士的意思,Savior则指“救主”。

这个蓝色的名叫Freedom Gundam,身高18.03公分。Freefom指的是“自由”。

蔬菜菇类食谱(十)-蘑菇蒸蛋

如图材料有蘑菇(浸软,切片)、小葱(切片),及调味过的蛋液


热乎乎刚刚蒸好的蛋



步骤():准备蛋液,以一人一粒蛋为准,加入半杯水,一粒蛋差不多50ml的水为准,打散,加入适量酱油或生抽调味。

步骤():用小火将蛋隔水蒸十分钟左右。

步骤():另烧热锅,加入适量的油,爆香小葱和蘑菇片,加入适量盐及蚝油或豆瓣酱来调味,略炒,好了后就淋在蒸好的蛋上。大功告成!

煮后感:

蒸蛋不可用大火,不然蒸出来的蛋表面不会平滑,而是粗糙的哦!而且,锅盖也应留一点缝隙,而不是盖得紧紧的,这样蒸出来的蛋表面才不会有凹凸不平的泡泡哦!

我特地买了这样铝制的“印度碟”来蒸蛋,因为传热较快。就没试过用陶瓷碟来蒸会成功吗?


肉类海鲜食谱(三)-可樂雞翅膀

如圖材料有雞翅膀(斬小塊) ﹑蒜(切末) ﹑可樂一杯(大概兩百毫升)


不說不知吧﹗這是用汽水煮的雞肉。

步骤(一) :用一汤匙酱油或生抽,及蜀粉腌鸡翅膀块大约十五分钟。备用。
步骤(二) :烧热锅,加入适量的油,爆香蒜末,将腌过的鸡翅膀块加入略炒。
步骤(三) :将可乐加入,略炒,可盖上锅盖,用小火焖鸡翅膀块直至收汁。大功告成!!!

煮后感:
一直都有听过可乐鸡这道菜,不过还是第一次亲自下厨煮。如果有试过在咳嗽时煮滚可乐来喝的人都知道,煮过的可乐都很甜,完全不像平时快餐店喝的冷饮。这道菜也一样,吃起来就是甜甜的,滋味得很。

腌鸡翅膀块用的酱油有中和甜味的作用;而蜀粉不但可将鸡肉变得更嫩更Q,而且还可以帮忙收汁。

不过,有用过蜀粉腌肉类的都不会陌生,将肉类放进锅或煎或炒或炸时,肉类都会因为蜀粉的关系而变得格外沾锅,所以煮起来会有点难度。不过,就这道菜而言,初时的确会沾锅,不过当加入可乐兜炒后,之前沾在锅上的东东都会融入汁中啦!所以,之前就算再沾锅,也要快手快脚兜炒,不然烧焦的肉类融入汁中再吃进肚子里就不妙了,对不对?

还有,最好用原味的可乐来煮菜。其实我也没用过譬如VANILLA口味的可乐来煮会怎样,不过想到就觉得怪怪的。

看过好几个用可乐来煮鸡肉的食谱。这是最简单的。改次逐一试煮再来这里分享。嘻嘻。。。

星期三, 六月 27, 2007

DIY豆奶/豆浆水

如图材料有:黄豆、班兰叶、冰糖



器材:搅拌机、过滤布(或泡咖啡的过滤布也行)

豆奶的浓稠度随个人喜欢,通常我买一包一公斤(1kg)的黄豆,分作大概五次,即一次两百公克(200gram)左右,用一公升半(1.5liter)的水来搅拌。

步骤(一):将黄豆浸泡在水里数小时,洗净,沥干,备用。

步骤(二):用搅拌机将浸泡过的黄豆,加以盖过黄豆的水来搅拌。我家的搅拌机说明书声明一次搅拌不可超过两分钟,所以搅拌两分钟后,用过滤布来挤出豆汁,盛进干净的容器里。

步骤(三):将过滤布里的渣再放进搅拌机,再加水,搅拌多一次,再挤出第二次的豆汁。两次过后,渣已经可以丢掉了。听说黄豆渣可以拿来做菜,不过我不会。

步骤(四):重复以上(二)及(三)的步骤,直至黄豆及水都用完来搅拌及挤出豆汁。

步骤(五):最后将过滤布洗净,将挤出来的豆汁用过滤布做最后一次过滤,这次可直接滤进锅里。

步骤(六):将班兰叶洗净,打一个结(不过有时过后会散掉),放进豆浆水里。
步骤(七):用煤气大中火将豆浆水煮滚,不过全程都要不断搅拌豆浆水,可以用冰糖调味。如果是自家喝的话,可减少糖份,确保健康。

步骤(八):当豆浆水被煮到沸腾后,再转用小火彻底煮开,就大功告成了!

提示分享:

妈妈千交代万交代说,锅的容量要比豆浆水的容量大,如图所示,这样的比例已经是极限。此话怎么说呢?因为如果锅没有稍微大的话,当豆浆水一沸腾起来,就会很快溢出来,令我们措手不及。

一定要将豆浆水彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

不要空腹饮豆浆水。

不要在豆浆水一煮滚后立刻熄火,而是应该转用小火再煮十分钟,这样才能彻底破坏豆浆水内的有毒物质。

喝豆浆水不可放红糖,避免产生变变性物质或块状物,有损营养也不利吸收。

不要喝过量的豆浆。一次喝过多的话,会引起过消化不良、腹胀、腹泻等不适。 

不要将豆浆存进保温瓶,以免细菌大量繁殖,使豆浆很快变质。

要确认是否是好豆浆,要看看是否有股浓浓的豆香味,而且略凉时表面是否有一层油皮,口感是否爽滑,就可以知道啦!要较浓的豆浆,可减少搅拌时用的水。

便当食谱(二)-豆瓣芥兰+泰式鱼饼

材料如图有芥兰(叶部位切小片;茎部要先去皮,然后斜斜地切片),蒜(切末),小葱(切小片)
豆瓣酱
(不在图中)


从霸级市场买回来的泰式鱼饼

阿忠的午餐便当,为求简单方便,只准备一菜一肉。

菜:就是豆瓣芥兰,请参阅"蔬菜菇类食谱(五)-豆瓣皇帝苗",做法差不多。只不过芥兰的叶部位是用滚水加油烫熟,而茎部则和爆香的蒜末及小葱片"一起炒,这样就会较快熟。

肉:取一半泰式鱼饼煎好。(剩下另一半约五块是用来煮晚餐)

大功告成!

蔬菜菇类食谱(九)-杂菜肉碎

由于赶时间,所以未来得及拍材料的照片就下锅炒了,非常抱歉。

材料有:黄豆芽(去根切小段)、蘑菇(浸软,切片)、西芹一根(切细片)、红萝卜一小段(切丝)、猪肉碎(用蜀粉及酱油或生抽腌过),蒜(切末)

基本上也很简单,烧热锅,加入适量的油,爆香蒜末和蘑菇片,加入猪肉碎炒均匀,再加入较硬的材料如西芹片和红萝卜丝,可加入少许的水,用盐及蚝油来调味,临起锅前加入黄豆芽段,略炒,大功告成!



星期二, 六月 26, 2007

蔬菜菇类食谱(八)-清炒包菜

如图材料有包菜、红青灯笼椒(切丁)、萝卜(切片)、蒜(切末),就这么简单。

以前我都是将包菜切成一丝丝的来煮,是阿忠叫我用撕的,所以习惯成自然,而且用撕的话,还可以将中间比较硬的梗特别保留起来。由于要先烫过红青灯笼椒丁,所以我也一并烫了萝卜片和包菜较硬的梗。

清炒这样的菜只有一个步骤,就是烧热锅,下适量的油,爆香蒜末,加入较硬的材料(这里指的是烫过的红青灯笼椒丁、萝卜片和包菜梗),略炒,再加入包菜叶,少许的水,用适量盐和蚝油来调味,就大功告成了!


DIY青瓜西芹汁

如图材料有青瓜一条、西芹两根、酸梅两-三颗、蜜糖

看到吗?加入西芹后,饮料颜色更绿了(看上层)!
还未搅拌均匀前,下层是带可可色的,因为有蜜糖。

又多做了一杯,请你喝。

请参阅"DIY青瓜汁"。这是大同小异的饮料,不过我更爱喝这个甚于单单青瓜汁。听说西芹汁可以治头痛呢!



星期一, 六月 25, 2007

蔬菜菇类食谱(七)-蛋炒菜豆

材料如图有菜豆(切小粒)、鸡蛋及蒜(切末)

上次还剩下几条菜豆,就随手拿来炒鸡蛋,非常简单的一道菜。
先将鸡蛋打入碗中,加入少许酱油或生抽,打散,备用。
烧热锅,下适量的油,爆香蒜末,加入菜豆粒,略炒。
倒入蛋液,再炒一炒。大功告成!

蔬菜菇类食谱(六)-蒸鲍鱼菇

材料有:鲍鱼菇、咸菜(切丝)、番茄两粒(切片)、嫩姜(切丝)、红辣椒一条(切丝,不在图内)、
青葱一棵(切段)、水梅两颗

蒸鲍鱼菇,也是滴油不沾哦,除了麻油,嘻嘻!

调味料:生抽、半茶匙糖、一茶匙麻油
步骤(一):将鲍鱼菇洗干净,把大片的撕成小片,沥干,铺排在碟上。
步骤(二):将其他材料都一一铺排在鲍鱼菇上,将调味料淋在所有材料上。
步骤(三):隔水蒸十分钟,大功告成!

粥汤羹食谱(四)-黑豆汤

如图材料有鸡骨(可用排骨或其他肉类来取代)、黑豆、红枣、蜜枣、杞子


正在沸腾的黑豆汤

将黑豆用水浸软,然后将全部材料放进锅里,滚上个多小时,用冰糖及盐来调味就行了。

一直都知道黑豆有养生的功效,可是看到它黑黑的不起眼,所以就一直没把它放在眼里。可是,原来“物”也不可貌相,这道汤煮起来可清甜呢!

听说黑豆汤可治贫血、失眠及气虚哦!难怪上次我买果醋时,就是黑豆醋最贵,原来是一分钱,一分货。大家试试就知道了。


蔬菜菇类食谱(五)-豆瓣皇帝苗

如图材料有皇帝苗、豆瓣酱、小葱(切片)及蒜(切末)


步骤一:将皇帝苗叶子一片一片拔下、洗净、沥干,备用。

步骤二:将一大匙豆瓣酱溶解於小杯水中。

步骤:准备一锅滚水,加入一点油,放进皇帝苗,烫一下,捞起沥干,排好在碗碟上。加进油的目的是为了保持菜的翠绿及看起来绿油油的。

步骤四:烧热锅,加入适量的油,爆香蒜末及小葱,加入已融于水的豆瓣酱,略炒,滚后淋于烫好的皇帝苗上。大功告成!!!

粥汤羹食谱(三)-苦瓜蛋汤


材料有苦瓜、蛋及蒜(切末)

调味料:盐及胡椒粉

顾名思义这道汤是会有苦瓜及蛋。上次用剩半条苦瓜,所以拿来煮汤是再好不过了。

先去除苦瓜的苦味**,然后烧热锅,加入适量的油,爆香蒜末,加入两粒鸡蛋,略炒,加入两杯水及苦瓜,用适量的盐及胡椒粉来调味,大功告成!!!

**更多关于如何去除苦瓜的苦的内容可以参考“肉类海鲜食谱(一)-排骨焖苦瓜"

肉类海鲜食谱(二)-甜酸排骨

如图材料有炸熟排骨、甜酸酱、烫过红椒青椒番茄和大葱(切丁)
有黄梨会更好,不过我没有。


甜酸排骨,甜甜酸酸,下饭一流!

步骤一:先预备甜酸酱。做法是:将醋一匙、砂糖两匙半、番茄酱一匙、盐少许、鸡精粉/块,搅拌均匀,溶解与一杯水中。备用。

步骤二:将排骨川烫去血水**,捞起沥干,备用。

步骤三:将红椒和青椒先烫过,捞起沥干,备用。

步骤四:烧热锅,加入适量的油,将排骨炸熟,捞起沥干备用。

步骤锅中剩下少量的油,加入烫过的红椒和青椒、番茄和大葱,倒入甜酸酱,煮至滚,勾芡**后就大功告成了!!!

**更多关于如何川烫排骨和勾芡的内容可以参考“肉类海鲜食谱(一)-排骨焖苦瓜

星期五, 六月 22, 2007

酵素-GENERAL(一)

这是我在制作中的酵素。猜得到是什么在瓶内浮浮沉沉吗?是火龙果(Dragon fruit)没错。不过果肉是白的,不是红的。

我已制作酵素好几次了,对它爱不释手。犹记得第一次制作的是黄梨酵素,因为被它贵为“酵素之王”的称号给吓着了。不过,也可以说名不虚传。果然很不错,不过第一次的无知让我朦查查地将酵素渣给丢掉,原来它也是宝啊!

改次让我将制作酵素的步骤完完整整地张贴在这儿,让大家一起为健康加油吧!酵素的好处等等我就不多说了,不过英文来说,酵素就是ENZYME,是不是有开窍到呢?

不过,制作酵素可是一门学问哦!随随便便是行不通的,稍微不小心,就会像我制作木瓜酵素一样出问题,结果倒进垃圾桶。。。呜呜

刚刚开封的苦瓜酵素没两下子,就被我们喝光了,果渣也一点不留。然后,火龙果(Dragon fruit)酵素有还不能开封,害我心痒痒想要多制作一瓶别的酵素呢!

偷窥阿忠台湾之旅

平溪瀑布

捷运站模型店

和平岛

大溪花海农场

华西街

台湾的东东(二)

这是阿忠从台湾买给我的面膜及眼膜


打算拿一些来送给家人试用,
(
黑色的)美容液保湿眼膜,
(
浅青色的)卢荟面膜,功能保湿、润泽,
(
浅粉红色的)红酒多酚面膜,功能白皙、紧实、抗氧化,
(
白色的)珍珠粉面膜,功能润白、滋养。

粥汤羹食谱(二)-味噌汤

如图材料有买好现成的味噌料,软豆腐,萝卜,葱花,虾仁

(另外随己喜欢也可加马铃薯,海带等等)



软豆腐和萝卜切块,将材料统统放进水里,煮滚,熬久一些。大功告成!

另类做法就是,将较硬的材料先煮软,才放较软的,葱花也可以最后撒在好了的汤上。不过,我听说过葱花里面其实因为清洗不到,都有可能藏着恶心的东西(可能肉眼看不到哦),所以为了安全起见,我都是一并滚的。因为我爱将汤滚个半小时左右,所以所有材料都会软绵绵的,也较入味。

味噌是大豆制成的,可以防癌哦!味噌的料在各霸级市场或又卖日本式食品的地方都有出售。而且这汤滴油不沾,可说是非常健康的心水减肥汤哦!

通常我煮了这一类菜汤后,就不必另外炒菜了,而是准备另一道肉类或鸡蛋就可以成立一顿晚餐了。是不是很符合经济效益呢?哈哈哈。

蔬菜菇类食谱(四)-番茄炒蛋

如图材料有番茄及蛋


步骤一:将番茄洗净,切丁或切块。打进两粒蛋(以一人一粒蛋为准),用适量酱油或生抽调味,下锅炒就行了。或者先炒番茄,再倒进蛋汁。

这道菜不像普通的炒蛋干干的,因为番茄的汁的关系;而且“炒”蛋的成分多余“煎”蛋的成分,也是因为番茄的关系,所以成品不可能是一整片完美无缺的,而是稀烂的。无论如何,只要营养好吃就行了。

我看过文章,说不可加盐,而是加酱油或生抽调味,道理忘了,不过宁可信其有,不可信其无。

而且,我也看过文章,说蛋里有和味精类似的成分,所以不需要加味精也已经很好吃了。嘻嘻。。。


星期四, 六月 21, 2007

PHOTOBOOK(二)-我收到了!

这是封面。简单但有味道。有两本一模一样的叻,因为一本是要送给我可爱的侄子侄女的,一本是自己珍藏的。

这是阿慧的其中一页

这是阿弟的其中一页

这是阿妹的其中一页

DIY青瓜汁

DIY青瓜汁-多了一杯,请你喝!

上次在外头用餐时,阿忠推荐我叫一杯黄瓜水(其实应该是青瓜水),过后我就喝上瘾了,不过再也不想让别人赚我的钱,哈哈哈, 自己在家DIY。屈指算来,我也喝了好多杯自己搅拌的青瓜汁

材料:青瓜一条,酸梅2-3颗,蜜糖

步骤一:去皮前,先将青瓜的左右两端切一小块下来,然后用一小块来磨整大条青瓜的切口。大多会发现一些白白的汁被磨出来了。这样做的目的是要去除青瓜的苦涩味。平时用青瓜来炒菜也是要这样做哦。接着将青瓜去皮,切小片。

步骤二:将酸梅去种籽,只要酸梅肉。我用小刀来做,不过要很小心,不然容易伤了手。我倒希望知道还有没有更好的方法来取代这样的做法。试过用水梅来取代酸梅,不过没那么好的效果。

步骤三:将青瓜片及酸梅肉和饮用水加进搅拌机,搅拌均匀就可以了。

步骤四:我爱将剩余的渣隔掉,喝起来才不会有粉粉的感觉。

步骤五:加入蜜糖调味及冰块,大功告成!

原本是用普通白糖的,不过觉得蜜糖会较健康。这也是为甚么外面叫的“黄瓜水”是浅青色的,而我DIY的“青瓜汁”是可可色的。哈哈!

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