酸梅鸡

材料有鸡全腿肉两个（斩小块）、蒜（切末）及酸梅酱。

预先用适量麻油、酱油、糖、胡椒粉、蜀粉及蛋白将鸡肉腌不少过半小时左右。

烧热锅，将油烧热，下腌制过的鸡肉，炸得呈金黄色。

参照上次大厨John Wong的教诲，我将油烧得七八分热，就开始下鸡肉用中火炸，将鸡肉炸得差不多的时候，临起锅前，开大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉果然没有那么油腻。不妨一试。。。

将炸好的鸡肉捞起备用。

事先预备好勾芡的蜀粉加清水一小杯备用。

另烧热锅，留下一点油，爆香蒜末，下刚才炸好的鸡肉块，再下三大汤匙的酸梅酱，不断兜炒至均匀，最后用半小杯蜀粉加清水来勾芡，煮至差不多收汁即可起锅啦！

我并没有放任何其他的调味料，反正鸡肉块已经事先腌制过，而主角还是酸梅酱啊！

这道菜吃起来酸酸的，用来配饭吃再适合不过。。。