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星期五, 八月 17, 2007

粥汤羹食谱(十五)-油麦蛋豆腐汤

如图材料有油麦、蛋豆腐及蒜。

其实平时买回来的油麦都好大一颗,为什么我用来煮汤的这么小一颗呢?答案就是外层都拿来煮菜了。我通常都将内层留下来煮汤。而且外层的油麦较脆弱,容易变黄变烂,而内层的油麦却反之,所以适合拿来煮汤。

如图是一小片一小片剥下来的油麦(洗净沥干)、蛋豆腐(切小段)及蒜(切末)。

煮法非常容易。烧热锅,下适量的油爆香蒜末,加入两杯水,下油麦及蛋豆腐,可用适量盐及鸡精粉来调味。煮滚了过后就可以上桌了。

煮太久的话,油麦就会变得软绵绵及变黄。我最爱吃到爽脆的油麦。

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