菜咖哩

这是没用上一块肉的菜咖哩。

如图材料有长豆、茄子、羊角豆、红辣椒、小葱、马铃薯、淡奶及咖哩粉（不在图内）。

如有咖哩叶会更好，奈何我用完了。

淡奶乃是用来取代椰浆的。

将红辣椒去籽、切细粒。

将小葱去皮、切小片。

将羊角豆去头尾、切半。

将长豆去头尾，切整寸长，下热油锅略炸，盛起沥干油备用。

将茄子去皮，斜切块，下热油锅略炸，盛起沥干油备用。

将马铃薯去皮，切丁，下热油锅炸得表皮呈金黄色，盛起沥干油备用。这非常重要，不然煮好后吃起来会是硬梆梆的，所以需要炸相当久。

烧热锅，下适量的油爆香小葱片、红辣椒粒及咖哩叶（如有），下较硬的马铃薯、长豆几羊角豆，下咖哩粉两汤匙，下一杯水，用适量盐来调味，煮至滚，半途才加入较软的茄子，再煮至滚，如图。


最后加入两大汤匙的淡奶，再煮至滚就行了。加了淡奶后的咖哩，颜色突然浅了一圈。

上桌啦！